Vì sao ẩm thực Việt chưa thể vươn tầm quốc tế?

Thiếu sự chuẩn hóa và hệ thống hóa sản phẩm

Một trong những yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của các thương hiệu F&B lớn như McDonald's, Starbucks hay Haidilao chính là việc họ đã chuẩn hóa và hệ thống hóa toàn bộ quy trình từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, chế biến món ăn, phục vụ khách hàng đến quản lý chuỗi cung ứng. 

Haidilao hiện sở hữu 1329 cửa hàng trên toàn thế giới

Mỗi chi nhánh của các thương hiệu này có sự tương đồng lên tới 90-95% về hương vị, chất lượng phục vụ và tốc độ vận hành. Điều này được đảm bảo nhờ vào việc họ không chỉ tập trung tìm địa điểm để xây dựng cửa hàng, mà còn chú trọng đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất nguyên liệu, kho tổng, bếp trung tâm và hệ thống cung ứng từ nhà cung cấp đến nhà máy rồi đi đến các cửa hàng. 

Thực trạng ẩm thực Việt Nam

Trái ngược với mô hình chuẩn hóa sản phẩm của các thương hiệu F&B lớn trên toàn cầu, nhiều món ăn truyền thống của Việt Nam vẫn phụ thuộc rất lớn vào tay nghề cá nhân của bếp chính hoặc công thức gia truyền. 

Phở là món ăn đặc trưng của Việt Nam (Nguồn ảnh: Suckhoedoisong) 

Giải pháp: Xây dựng Bếp Trung Tâm (Central Kitchen)

Để khắc phục những hạn chế này, các thương hiệu ẩm thực Việt Nam cần xây dựng mô hình Bếp Trung Tâm (Central Kitchen). Đây là nơi các nguyên liệu, nước dùng, gia vị, bánh, mì, bún, thịt, khoai,... được chế biến theo tiêu chuẩn cao, giảm thiểu sự phụ thuộc vào các nhà cung cấp nhỏ, lẻ địa phương, rồi phân phối đến các chi nhánh.

Thiếu câu chuyện thương hiệu để vươn tầm quốc tế

Haidilao nổi tiếng với dịch vụ tận tâm, chu đáo. KFC thì gắn liền với hình ảnh ông già phúc hậu Harland Sanders và công thức gà rán bí mật. Những câu chuyện độc đáo này đã trở thành những điểm nhấn quan trọng, góp phần tạo nên sức hút và ấn tượng mạnh mẽ của thương hiệu này trên toàn thế giới.

Trong khi đó, dù các món ẩm thực truyền thống của Việt Nam như phở, bún bò Huế, cơm tấm,... đều có lịch sử và giá trị văn hóa to lớn, nhưng các thương hiệu ẩm thực Việt vẫn chưa kể được một câu chuyện hấp dẫn và đủ mạnh để gây ấn tượng toàn cầu. Các thương hiệu này vẫn chỉ dừng lại ở việc bán món ăn, thay vì bán một trải nghiệm đầy đủ.

Harland Sanders và câu chuyện về công thức gà rán bí mật 

Hệ thống cung ứng nguyên liệu và vận hành chưa ổn định

Một vấn đề khác cản trở sự phát triển của các thương hiệu ẩm thực Việt Nam trên bình diện quốc tế chính là sự bất ổn trong hệ thống cung ứng nguyên liệu và vận hành.

Ưu thế của các doanh nghiệp F&B toàn cầu

Các gã khổng lồ F&B như KFC và McDonald's đều sở hữu hệ thống chuỗi cung ứng quy mô lớn, đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn ổn định và chất lượng đồng nhất. Mô hình Bếp Trung Tâm (Central Kitchen) của họ cũng giúp kiểm soát được giá thành và chất lượng sản phẩm một cách hiệu quả.

Thực trạng ẩm thực Việt Nam

Ngược lại, ở Việt Nam, chất lượng nguyên liệu thường không đồng nhất do nguồn cung nhỏ, lẻ. Giá cả nguyên liệu cũng thường xuyên biến động, ảnh hưởng đến chi phí vận hành. Mô hình Bếp Trung Tâm vẫn chưa được áp dụng rộng rãi, khiến việc tối ưu chi phí và kiểm soát chất lượng trở nên khó khăn.

Ẩm thực Việt Nam vẫn chưa thể vươn tầm thành chuỗi với quy mô toàn cầu

Lối thoát nào cho người trẻ Việt khởi nghiệp ngành F&B? 

Theo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia Hoa Kỳ (NRA), có đến 60% nhà hàng phải đóng cửa trong năm đầu tiên và 80% không thể tồn tại qua ba năm đầu tiên. Con số này cho thấy chỉ 20% các nhà hàng có thể trụ vững và đạt được thành công lâu dài và câu chuyện khởi nghiệp của CEO Lê Quốc Thạch - Founder Torki Food cũng không ngoại lệ. 

Năm 2014, anh Lê Quốc Thạch khởi nghiệp với quán cà phê bán kèm bánh mì trong một khu dân cư đường Cộng Hòa (Q.Tân Bình, TP.HCM) và chỉ trụ được 5 tháng sau ngày khai trương, hơn 50 triệu đồng bỏ ra đầu tư chỉ vớt vát lại được vài triệu đồng tiền thanh lý bàn ghế. 

Anh Lê Quốc Thạch - Founder Torki Food 

Không nản lòng sau thất bại, anh Thạch vẫn tiếp tục khởi nghiệp lần 2 với món bánh mì kebab Thổ Nhĩ Kỳ mô hình xe đẩy ở vỉa hè đường Nguyễn Thái Bình (quận Tân Bình) với số vốn đầu tư 20 triệu đồng nhưng vẫn không gặt hái được thành công.

Sau nhiều lần thất bại, anh Thạch nhận ra mình cần tìm hiểu sâu hơn về ngành F&B. Anh đã dành thời gian học hỏi và rút kinh nghiệm từ thất bại của mình, tìm được hướng đi mới. Anh nhận ra rằng sản phẩm của mình không chỉ là bánh mì mà còn là quá trình tạo ra nó. Chuẩn hóa sản phẩm và thống nhất nguồn cung là điều quan trọng.

Tính tới thời điểm hiện tại, Torki Food đã có hơn 400 cửa hàng hoàn thành và kinh doanh thành công, trải dài trên 63 tỉnh, thành phố tại Việt Nam.

Tìm hiểu chi tiết và kết nối với Torki Food tại website https://torkifood.vn/, cũng như liên hệ tư vấn và chia sẻ nhanh nếu bạn cần sự hỗ trợ:

Trụ sở chính: 120/5 Lê Văn Quới, phường Bình Hưng Hòa A, quận Bình Tân, TP.HCM.

Đ. C